摩卡曲奇可颂（清洁标签）
摩卡曲奇可颂（清洁标签）
原料配方：
投料工序：
整形与烘烤参数：
| 重量 kg | 百分比 % | |
| Part Ⅰ | ||
| 水 | 430 | 22.40% |
| 山梨糖醇液 | 40 | 2.08% |
| 甘油 | 20 | 1.04% |
| 牛奶 | 100 | 5.21% |
| 鸡蛋 | 50 | 2.60% |
| Part Ⅱ | ||
| 高筋粉 | 1000 | 52.08% |
| 酵母 | 20 | 1.04% |
| 盐 | 20 | 1.04% |
| 糖 | 130 | 6.77% |
| 复配酶制剂M101 | 10 | 0.52% |
| Part Ⅲ | ||
| 黄油 | 100 | 5.21% |
| 总计 | 1920 | 100.00% |
投料工序：
1. 先投入隔夜种还有①②搅拌至6成筋。
2. 再投入③搅拌至10成筋即可。
整形与烘烤参数：
烘烤表面挤摩卡皮撒耐烘烤巧克力
包油比例4：1
4折一次3折一次
面团重量：75g/个
风炉烘烤温度：175度 14min
成型宽9长28
