高纤高蛋白全麦面包
高纤高蛋白全麦面包
原料配方：
投料工序：
整形与烘烤参数：
| 重量 kg | 百分比 % | |
| Part Ⅰ | ||
| 冰水 | 350 | 25.19% |
| 甘油 | 18 | 1.30% |
| 山梨糖醇液 | 21 | 1.51% |
| 鸡蛋 | 100 | 7.20% |
| 水牛奶 | 5 | 0.36% |
| Part Ⅱ | ||
| 谷朊粉 | 25 | 1.80% |
| 三氯蔗糖 | 0.06 | 0.00% |
| 奇亚籽 | 25 | 1.80% |
| 全麦粉 | 200 | 14.40% |
| 高纤维高蛋白无糖面包预拌粉ST607 | 500 | 35.99% |
| 高筋粉 | 100 | 7.20% |
| 食盐 | 6 | 0.43% |
| 酵母 | 20 | 1.44% |
| 酸味粉TW007 | 7.5 | 0.54% |
| 丙酸钙 | 1.8 | 0.13% |
| 起酥油SO100（柔软型） | 10 | 0.72% |
| 总计 | 1389.36 | 100.00% |
投料工序：
先将Ⅰ部分和Ⅱ部分搅拌至光滑，再加入Ⅲ部分搅拌10成筋即可。
整形与烘烤参数：
面团重量分割：50g
内馅包原味奶酪卡仕达：15g
表皮粘杂粮粒
烘烤温度210/180 12min
面包烘烤完14厘米
