蛋黄芝士卷
蛋黄芝士卷
原料配方：
投料工序：
整形与烘烤参数：
| 重量 kg | 百分比 % | |
| 种面 | ||
| 高筋粉 | 500 | 17.46% |
| 干酵母 | 2 | 0.07% |
| 水 | 300 | 10.47% |
| Part Ⅰ | ||
| 高筋粉 | 1000 | 34.92% |
| 盐 | 12 | 0.42% |
| 丙酸钙 | 2 | 0.07% |
| 干酵母 | 18 | 0.63% |
| 复配酶制剂M361 | 12 | 0.42% |
| 白砂糖 | 180 | 6.28% |
| 酸味粉TW007 | 8 | 0.28% |
| 奶粉 | 50 | 1.75% |
| Part Ⅱ | ||
| 鸡蛋 | 200 | 6.98% |
| 水 | 160 | 5.59% |
| 山梨糖醇 | 80 | 2.79% |
| 甘油 | 20 | 0.70% |
| 纯牛奶 | 100 | 3.49% |
| Part Ⅴ | ||
| 烤焙油 | 200 | 6.98% |
| 起酥油EO400 | 20 | 0.70% |
| 总计 | 2864 | 100.00% |
投料工序：
将种面、①、②步骤搅拌八成筋度再放③，搅拌九成以上即可。
整形与烘烤参数：
3折4 8-1油 厚度4.5 长宽14*4 克数50
醒发两倍半大小，刷蛋液挤一条蛋黄卡仕达，
烘烤温度：205-235-13
