蜜波肉松面包
蜜波肉松面包
原料配方：
投料工序：
整形与烘烤参数：
| 重量 kg | 百分比 % | |
| 种面 | ||
| 高筋粉 | 500 | 25.67% |
| 干酵母 | 2 | 0.10% |
| 水 | 300 | 15.40% |
| Part Ⅰ | ||
| 高筋粉 | 500 | 25.67% |
| 盐 | 14 | 0.72% |
| 干酵母 | 12 | 0.62% |
| 复配酶制剂M361 | 12 | 0.62% |
| 白砂糖 | 140 | 7.19% |
| 酸味粉TW007 | 8 | 0.41% |
| 奶粉 | 30 | 1.54% |
| Part Ⅱ | ||
| 鸡蛋 | 100 | 5.13% |
| 水 | 50 | 2.57% |
| 纯牛奶 | 60 | 3.08% |
| 淡奶油 | 50 | 2.57% |
| 起酥油EO400 | 20 | 1.03% |
| Part Ⅴ | ||
| 黄油 | 150 | 7.70% |
| 总计 | 1948 | 100.00% |
投料工序：
将种面、①、②步骤搅拌八成筋度再放③，搅拌八成以上即可。
整形与烘烤参数：
沙拉酱（g）： 鸡蛋100 盐5 糖100 山梨 1 搅拌＋800大豆油 ＋20白醋
分割50g/个，醒发至2.5倍大。
上火210℃-下火170℃-11分钟（供参考）
