肉多多开酥吐司
肉多多开酥吐司
原料配方：
投料工序：
整形与烘烤参数：
| 重量 kg | 百分比 % | |
| Part Ⅰ | ||
| 水 | 450 | 22.04% |
| 山梨糖醇液 | 30 | 1.47% |
| 甘油 | 10 | 0.49% |
| 鸡蛋 | 100 | 4.90% |
| Part Ⅱ | ||
| 高筋粉 | 1000 | 48.97% |
| 奶粉 | 30 | 1.47% |
| 酸味粉TW007 | 按需添加 | |
| 丙酸钙 | 2 | 0.10% |
| 酵母 | 20 | 0.98% |
| 盐 | 12 | 0.59% |
| 糖 | 180 | 8.81% |
| 复配酶制剂M101 | 8 | 0.39% |
| Part Ⅲ | ||
| 黄油 | 120 | 5.88% |
| 烘焙专用油脂SO600 | 80 | 3.92% |
| 总计 | 2042 | 100.00% |
投料工序：
1. 先投入隔夜种还有Ⅰ，Ⅱ搅拌至6成筋。
2. 再投入Ⅲ搅拌至10成筋即可。
整形与烘烤参数：
蛋奶沙拉2.5比肉松1
包油比例8：1
4折一次3折一次
面团重量：450g/个
风炉烘烤温度：180度 14min
开酥最后一个三折时候和肉松一起抹上去开完酥后，面团整形为三股辫子放模具
