A2牛乳厚切吐司
A2牛乳厚切吐司
原料配方：
投料工序：
整形与烘烤参数：
| 重量 kg | 百分比 % | |
| 隔夜种 | ||
| 高筋面粉 | 500 | 22.91% |
| 水 | 300 | 13.75% |
| 干酵母 | 2.5 | 0.11% |
| Part Ⅰ | ||
| 高筋面粉 | 500 | 22.91% |
| 干酵母 | 8 | 0.37% |
| 酸味粉TW007 | 6 | 0.27% |
| 丙酸钙 | 2 | 0.09% |
| 复配酶制剂M361 | 10 | 0.46% |
| 奶粉 | 40 | 1.83% |
| 盐 | 16 | 0.73% |
| 白砂糖 | 120 | 5.50% |
| 金山谷朊粉 | 8 | 0.37% |
| Part Ⅱ | ||
| 鸡蛋液 | 100 | 4.58% |
| 牛奶 | 240 | 11.00% |
| 淡奶油 | 80 | 3.67% |
| 烫种 | 120 | 5.50% |
| Part Ⅲ | ||
| 黄油 | 130 | 5.96% |
| 总计 | 2182.5 | 100.00% |
投料工序：
1、先投入隔夜种还有Ⅰ，Ⅱ，还有种面搅拌至6成
2、再投入Ⅲ搅拌至10成筋即可。
（烫种、高筋面粉200g、水200g、米粉5g、白糖20g、盐2g）
整形与烘烤参数：
面团温度：26℃
松弛时间：10分钟
分割重量：160g/3个
醒发时间：60分钟
醒发箱温度/湿度：32℃，75%
烘烤温度：170/210℃ 35分钟
