丹麦玛芬面包
原料配方：
投料工序：
整形与烘烤参数：
| 重量 g | 百分比 % | |
| Part Ⅰ | ||
| 高筋面粉 | 500 | 25.36% |
| 水 | 300 | 15.22% |
| 酵母 | 2 | 0.10% |
| Part Ⅱ | ||
| 高筋面粉 | 500 | 25.36% |
| 酵母 | 18 | 0.91% |
| 复配酶制剂M361 | 8 | 0.41% |
| 丙酸钙 | 1.6 | 0.08% |
| 盐 | 12 | 0.61% |
| 糖 | 150 | 7.61% |
| Part Ⅲ | ||
| 鸡蛋 | 100 | 5.07% |
| 水 | 180 | 9.13% |
| 山梨糖醇液 | 40 | 2.03% |
| 甘油 | 20 | 1.01% |
| Part Ⅳ | ||
| 复配乳化剂SO100 | 20 | 1.01% |
| 黄油 | 120 | 6.09% |
| 总计 | 1971.6 | 100.00% |
投料工序：
1.PartⅠ、PartⅡ搅拌至6成筋。
2.再依次投入PartⅢ搅拌至满筋。
3.松弛十分钟，送入冷冻，包入丹麦油6:1。
4.折叠方式：先做一次四折，再做一次三折。
5.放入冷冻松弛15分钟后分割成型。
6.压至4厘米厚，切宽2.5*长10公分。
整形与烘烤参数：
面团温度：26℃
松弛时间：10min
冷冻时间：40min
分割重量：45-50g/个
醒发时间：120min
烘烤参数：160℃ 15min
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