大米餐包
大米餐包
原料配方：
投料工序：
整形与烘烤参数：
| 重量 kg | 百分比 % | |
| Part Ⅰ | ||
| 高筋面粉 | 1000 | 45.31% |
| 谷朊粉 | 25 | 1.13% |
| 糯米粉 | 80 | 3.62% |
| 大米粉 | 50 | 2.27% |
| 细砂糖 | 160 | 7.25% |
| 丙酸钙 | 2 | 0.09% |
| 复配酶制剂M361 | 8 | 0.36% |
| 酵母 | 20 | 0.91% |
| 盐 | 14 | 0.63% |
| Part Ⅱ | ||
| 水 | 550 | 24.92% |
| 鸡蛋 | 100 | 4.53% |
| 香米香精 | 3 | 0.14% |
| 麦芽糖浆 | 20 | 0.91% |
| 山梨糖醇液 | 30 | 1.36% |
| 甘油 | 20 | 0.91% |
| Part Ⅲ | ||
| 黄油 | 100 | 4.53% |
| 起酥油SO100（柔软型） | 25 | 1.13% |
| 总计 | 2207 | 100.00% |
投料工序：
先将Ⅰ和Ⅱ搅拌至六成筋在加入Ⅲ部分搅拌满筋即可
整形与烘烤参数：
面团温度：27℃
松弛时间：10min
分割重量：45g）
醒发时间：120min左右
醒发温度/湿度：38℃/85%
烘烤温度/205/170 12min
蒸气三秒
