玫瑰生吐司
玫瑰生吐司
原料配方：
投料工序：
整形与烘烤参数：
| 重量 kg | 百分比 % | |
| 种面 | ||
| 高筋粉 | 500 | 25.15% |
| 干酵母 | 2 | 0.10% |
| 水 | 300 | 15.09% |
| Part Ⅰ | ||
| 高筋粉 | 500 | 25.15% |
| 盐 | 13 | 0.65% |
| 干酵母 | 14 | 0.70% |
| 丙酸钙 | 1.2 | 0.06% |
| 复配酶制剂M360 | 12 | 0.60% |
| 白砂糖 | 140 | 7.04% |
| 酸味粉TW007 | 8 | 0.40% |
| 奶粉 | 30 | 1.51% |
| Part Ⅱ | ||
| 鸡蛋 | 100 | 5.03% |
| 玫瑰酱 | 30 | 1.51% |
| 玫瑰花瓣 | 1.5 | 0.08% |
| 水 | 50 | 2.52% |
| 玫瑰香精 | 1 | 0.05% |
| 纯牛奶 | 100 | 5.03% |
| 淡奶油 | 50 | 2.52% |
| Part Ⅴ | ||
| 黄油 | 120 | 6.04% |
| 起酥油SO100（柔软型） | 15 | 0.75% |
| 总计 | 1987.7 | 100.00% |
投料工序：
将种面、①、②步骤搅拌八成筋度再放③，搅拌九成以上即可。
整形与烘烤参数：
分两块 一块原胚（白色），另一块红胚（按比利加色素加玫瑰酱加玫瑰花瓣）。上下两层压面，在卷起来，断切，1000模具放950，温度：215-170-40
- 蛋黄芝士卷
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