凤梨椰椰玛德琳蛋糕
凤梨椰椰玛德琳蛋糕
原料配方：
投料工序：
整形与烘烤参数：
| 重量 kg | 百分比 % | |
| Part Ⅰ | ||
| 鸡蛋 | 280 | 27.98% |
| Part Ⅱ | ||
| 白砂糖 | 220 | 21.99% |
| 柠檬酸 | 2 | 0.20% |
| 盐 | 3.5 | 0.35% |
| 酸味粉TW007 | 适量 | |
| 山梨酸钾 | 适量 | |
| Part Ⅲ | ||
| 低筋粉 | 250 | 24.99% |
| 复配乳化剂CE6200 | 10 | 1.00% |
| 复配膨松剂BP-20 | 5 | 0.50% |
| Part Ⅳ | ||
| 山梨糖醇 | 20 | 2.00% |
麦芽糖浆 | 20 | 2.00% |
| Part Ⅴ | ||
| 大豆油 | 90 | 8.99% |
| 乳酸黄油 | 100 | 9.99% |
| 菠萝香精 | 0.05 | 0.00% |
| 椰子香精 | 0.05 | 0.00% |
| 馅料 | ||
| 菠萝果酱 | 按需添加 | |
| 总计 | 1000.6 | 100.00% |
投料工序：
1.ⅠⅡ投入搅拌缸搅拌至无蛋黄块加入搅拌至糖溶化；
2. 加入过筛后的Ⅲ 部分，搅拌均匀 至无颗粒 ；
3. 加入Ⅳ部分搅拌均匀；
4. 加入Ⅴ搅拌至面糊光滑即可。
整形与烘烤参数：
注浆重量：30g
模具注浆
菠萝果酱注馅 5g
烘烤温度；230/180 13min
