黑芝麻糯米蛋糕
黑芝麻糯米蛋糕
原料配方：
投料工序：
整形与烘烤参数：
| 重量 kg | 百分比 % | |
| Part Ⅰ | ||
| 鸡蛋 | 680 | 45.48% |
| Part Ⅱ | ||
| 细砂糖 | 170 | 11.37% |
| 海藻糖 | 50 | 3.34% |
| 盐 | 6 | 0.40% |
| 山梨酸钾 | 适量 | |
| 丙酸钙 | 适量 | |
| 一水柠檬酸 | 4 | 0.27% |
| Part Ⅲ | ||
| 糯米粉 | 200 | 13.38% |
| 黑芝麻粉 | 35 | 2.34% |
| 复配乳化剂CE9222 | 6 | 0.40% |
| 4 | 0.27% | |
| 奶粉 | 15 | 1.00% |
| 复配乳化剂CE9534 | 29 | 1.94% |
| 复配膨松剂BP-18 | 8 | 0.54% |
| 蛋糕预拌粉ST152 | 60 | 4.01% |
| 甘油 | 30 | 2.01% |
| 果葡糖浆 | 30 | 2.01% |
| 山梨糖醇 | 40 | 2.68% |
| 复配乳化剂DL1170 | 28 | 1.87% |
| Part Ⅳ | ||
| 菜籽油 | 80 | 5.35% |
| 起酥油EO208 | 20 | 1.34% |
| 总计 | 1495 | 100.00% |
投料工序：
1.Ⅰ、Ⅱ投入搅拌缸搅拌至无蛋黄块加入搅拌至糖溶化；
3. 加入过筛后的Ⅲ 部分，搅拌均匀 至无颗粒 ；
4. 加入Ⅳ部分搅拌打发至比重为0.42；
5. 加入Ⅴ搅拌至面糊光滑即可。
整形与烘烤参数：
注浆重量：60g
烘烤温度：
185/150 16min
195/150 16min
