切块蛋糕
原料配方：
投料工序：
整形与烘烤参数：
| 重量 g | 百分比 % | |
| Part Ⅰ | ||
| 鸡蛋 | 450 | 39.06% |
| 细砂糖 | 180 | 15.62% |
| 盐 | 3.5 | 0.30% |
| 柠檬酸 | 2.7 | 0.23% |
| Part Ⅱ | ||
| 低筋面粉 | 250 | 21.70% |
| 复配乳化剂CE8602 | 20 | 1.74% |
| 复配膨松剂BP-18 | 6 | 0.52% |
| Part Ⅲ | ||
| 甘油 | 20 | 1.74% |
| 山梨糖醇 | 40 | 3.47% |
| 果葡糖浆 | 20 | 1.74% |
| 复配乳化水分保持剂1170 | 20 | 1.74% |
| Part Ⅳ | ||
| 菜籽油 | 120 | 10.41% |
| 复配乳化剂EO200 | 20 | 1.74% |
| 总计 | 1152.2 | 100.00% |
投料工序：
1.PartⅠ除细砂糖投入搅拌缸搅拌至无蛋黄块。
2.加入细砂糖搅拌至糖完全融化。
3.加入过筛后的PartⅡ所有原料，搅拌均匀至无颗粒。
4.加入PartⅢ原料搅拌，打发至面糊比重为0.53。
5.加入PartⅣ搅拌至面糊光滑即可。
整形与烘烤参数：
模具：木框注浆
重量：800/盘
温度&时间： 170℃/135℃ 20min
180℃/135℃ 12min
190℃/140℃ 12min
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