巧克力纸杯蛋糕
巧克力纸杯蛋糕
原料配方：
投料工序：
整形与烘烤参数：
| 重量 kg | 百分比 % | |
| Part Ⅰ | ||
| 鸡蛋 | 300 | 30.58% |
| 水 | 30 | 3.06% |
| Part Ⅱ | ||
| 细砂糖 | 170 | 17.33% |
| 柠檬酸 | 2 | 0.20% |
| 盐 | 3 | 0.31% |
| 防腐剂 | 按需添加 | |
| Part Ⅲ | ||
| 低筋粉 | 160 | 16.31% |
| 深黑可可粉 | 20 | 2.04% |
| 复配乳化剂CE8610 | 15 | 1.53% |
| 复配乳化剂CE9222 | 10 | 1.02% |
| 复配膨松剂BP-18 | 8 | 0.82% |
| Part Ⅳ | ||
| 山梨糖醇液 | 30 | 3.06% |
| 复配乳化剂DL1170 | 18 | 1.83% |
| 甘油 | 15 | 1.53% |
| Part Ⅴ | ||
| 菜籽油 | 160 | 16.31% |
| 55%可可脂巧克力 | 40 | 4.08% |
| 总计 | 981 | 100.00% |
投料工序：
1. Ⅰ.Ⅱ投入搅拌缸搅拌至无蛋黄块加入搅拌至糖溶化；
2. 加入 Ⅲ部分，搅拌均匀 至无颗粒 ；
3. 加入Ⅳ部分搅拌打发至比重为0.55；
4. 最后加入Ⅴ，搅拌至面糊光滑。
整形与烘烤参数：
重量：30g
烘烤温度：
185/135 14min
195/140 10min
