以乳化剂,亲水胶体,变性淀粉等为主要原料复配而成的白色或类白色粉末状品,应用于蛋糕产品中起到改善蛋糕糊的乳化性,稳定性等特性,同时对蛋糕产品货架期内的质构、口感等有明显的改善作用。